10款豉油 最低評級也不達標

不少醬油標榜高級或天然古法製作，是否可信？

消委會測試40款醬油，發現僅10款達到台灣甲級醬油品質水平，有10款連最低的丙級都不達標。另外，全數檢測的豉油均含味精，最多是高力斯頭抽皇及美味棧辣椒頭抽，味精含量高達一成。

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影說：「（味精比例）達單位數字已經譁然，雙位數字是很多，是不合理的。」她指攝取過量味精等同攝取過量鈉，或致高血壓、中風等心血管疾病。

香港法例沒有規定醬油品質，消委會按台灣醬油標準，檢測市面40款常見豉油、醬油及鮮露，按其無鹽可溶性固形物、總氮量及胺基態氮的含量，以優次分為甲、乙、丙三級，發現僅10款醬油達甲級水平。

檢測亦顯示，有10款醬油完全不達台灣醬油標準，當中7款胺基態氮不達標，以「廣祥泰黑甜油」胺基態氮含量最低，每100毫升只有0.044克，遠低於台灣丙級醬油的胺基態氮水平，而「廣祥泰黑甜油」是這10款不達標準醬油中第二貴的。

此外，消委會發現，40款醬油均含味精，含量最高為「高力斯頭抽皇」，其次為「美味棧辣椒頭抽」，味精含量分別佔總重量10.4%及9.4%。味精含量最低的則是「廣祥泰黑甜油」，佔總重量0.048%；而39款醬油每100毫升樣本含2,600毫克至9,970毫克鈉。

方麗影表示，味精即是谷氨酸鈉鹽（MSG），由蛋白質中的氨基酸經轉化酶而產生，用以提升食物鮮度，豉油所含的味精比例一般不足1%。

方又稱，味精過敏者或會因而出現頭痛、皮膚過敏、口渴，甚或失眠等過敏症狀，而由於味精屬水溶性，攝取後如有任何不適，可喝水稀釋體內味精，惟腎功能差者，大量喝水排走味精，或進一步影響腎臟功能。